व्हीप्ड क्रीम एक बहुमुखी घटक है जो आमतौर पर विभिन्न पाक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जैसे कि कपकेक, बटरक्रीम लैमिनेटेड केक, क्रीम भरने और मूस।
व्हिपिंग के लिए दो प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है: एनिमल लाइट क्रीम और वेजिटेबल क्रीम, जिसे फोटोस्ट्रीम, स्वीट क्रीम या मार्जरीन के रूप में भी जाना जाता है।
जबकि वनस्पति क्रीम वनस्पति तेल को हाइड्रोजनीकृत करके बनाई जाती है, जिसमें उच्च मात्रा में ट्रांस फैटी एसिड होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और पशु क्रीम की तुलना में कम स्वादिष्ट होते हैं, घर में बेकिंग के शौकीन आमतौर पर अपने व्यंजनों के लिए पशु प्रकाश क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं।
जब व्हिपिंग क्रीम की बात आती है, तो आप जिस गति से व्हिप करते हैं वह महत्वपूर्ण है। यदि ठीक से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो यह अधिक चाबुक, तेल और दूध को अलग कर सकता है, और गांठदार बनावट का कारण बन सकता है।
बहुत से लोग मानते हैं कि चाबुक की गति जितनी तेज होगी, परिणाम उतने ही बेहतर होंगे। बहरहाल, मामला यह नहीं। क्रीम व्हिप करते समय अत्यधिक गति से बचना महत्वपूर्ण है और इसके बजाय मध्यम गति सेटिंग का विकल्प चुनें।
व्हिपिंग प्रक्रिया की अवधि भी महत्वपूर्ण है। आम तौर पर, मध्यम गति पर व्हिस्क सेट का उपयोग करते समय, क्रीम को लगभग 2 मिनट तक फेंटना चाहिए। इस समय के दौरान, क्रीम की स्थिरता की निगरानी करना आवश्यक है।
जब क्रीम अपनी बनावट को बनाए रखती है और व्हिस्क को उठाने से एक छोटा तेज कोण बनता है, तो यह इंगित करता है कि क्रीम को पर्याप्त रूप से फेंटा गया है। यह महत्वपूर्ण है कि इस बिंदु पर क्रीम को अधिक न फेंटें, क्योंकि इससे गांठदार बनावट हो सकती है।
हल्की क्रीम को फेंटने से अचानक परिवर्तन होता है। प्रारंभ में, यह पहले या दो मिनट के लिए तरल जैसा दिखाई दे सकता है, लेकिन एक निश्चित बिंदु पर, यह तेजी से गाढ़ा हो जाता है, जिसमें इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करते समय हर कुछ सेकंड या दस सेकंड में परिवर्तन होता है।
सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रारंभ में कम या मध्यम गति पर इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करने और लगभग 6 मिनट के बाद कम गति पर स्विच करने की अनुशंसा की जाती है। यह एहतियात गलती से क्रीम को ज्यादा पीटने से बचने में मदद करता है। वैकल्पिक रूप से, आप 6 मिनट के बाद मैन्युअल व्हिस्क पर स्विच कर सकते हैं, क्योंकि यह व्हिपिंग प्रक्रिया पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करता है।
अब, उल्लिखित सामग्री का उपयोग करके कपकेक बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया देखें:
अवयव:
कम लस वाला आटा
मक्के का तेल
दूध
अंडे
दानेदार चीनी
निर्देश:
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करके शुरू करें। व्हिस्क गति को तदनुसार समायोजित करते हुए अंडे की सफेदी को फेंटें। वांछित फोम मोटाई पर विचार करते हुए धीरे-धीरे चीनी को तीन चरणों में जोड़ें। एक बार फेंटने के बाद, अलग रख दें और ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें।
इस बीच, अंडे की जर्दी और चीनी को गाढ़ा होने तक मिलाएं। कच्चा दूध और मकई का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, एक स्पैटुला का उपयोग करके आटे को मिश्रण में छान लें। सावधान रहें कि इस चरण पर हलकों को न बनाएं, क्योंकि यह बल्लेबाज को डिफ्लेट कर सकता है और परिणामस्वरूप कम फ्लफी केक बन सकता है।
1. पहले से गरम किया हुआ मेरिंग्यू लें और इसका लगभग एक-तिहाई हिस्सा अंडे की जर्दी के बैटर में मिलाएं। एक समान वितरण सुनिश्चित करते हुए, समान तकनीक का उपयोग करके धीरे से मिलाएं। 2. धीरे-धीरे मिश्रण को वापस बचे हुए मेरिंग्यू में डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि मेरिंग्यू दिखाई न दे।
3. एक बार अच्छी तरह से मिलाने के बाद, बैटर को पेपर कप में डालें, उन्हें लगभग सात या आठ बिंदुओं तक भर दें, जिससे केक के ऊपर उठने के लिए जगह न रहे। कागज़ के कपों को हल्के से हिलाने से बैटर से हवा के बुलबुलों को हटाने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप केक अधिक फूले हुए बनते हैं।
अब यह बेक करने का समय है! कपकेक को ओवन में रखें और अपने नुस्खा के लिए उपयुक्त बेकिंग समय और तापमान का पालन करें। यदि आप एक मलाईदार या अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप कपकेक के ठंडा होने के बाद टॉपिंग के रूप में व्हीप्ड क्रीम, फल या मेवे मिला सकते हैं।