حبوب البن هي البذور الموجودة في ثمار نبتة القهوة ، والتي تستخدم على نطاق واسع لصنع المشروبات المحببة التي نعرفها جميعًا باسم القهوة. في عالم القهوة ، يوجد نوعان أساسيان من حبوب البن: أرابيكا وروبوستا. تنمو هذه الفاصوليا داخل الفاكهة في أزواج ، ولكن هناك أيضًا حبوب دائرية واحدة ، تُعرف باسم الفاصوليا المستديرة ، والتي تقدم طعمًا مشابهًا.
بالنسبة للعديد من الأفراد ، تعد حبوب القهوة جزءًا أساسيًا من روتينهم اليومي الصباحي لأنها توفر دفعة ذهنية وطاقة تشتد الحاجة إليها. يمتد تاريخ حبوب البن إلى عدة قرون ، وبمرور الوقت ، أصبحت واحدة من أكثر المشروبات شعبية واستهلاكًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
يمكن إرجاع أصول حبوب البن إلى المرتفعات الإثيوبية في إفريقيا ، والتي يُعتقد أنها اكتُشفت في القرن التاسع قبل الميلاد تقريبًا. وفقًا للأسطورة ، لاحظ الراعي أن قطيعه أصبح نشطًا وحيويًا بشكل ملحوظ بعد تناول التوت الأحمر.
مفتونًا ، قرر تذوق التوت بنفسه وشهد تأثيرًا محفزًا. يمثل هذا الحدث الصدفي بداية اكتشاف حبوب البن.
يختلف طعم حبوب البن باختلاف مكان زراعتها. هناك عدة عوامل تؤثر على شكل النكهة ، بما في ذلك تنوع شجرة البن ، وتكوين التربة التي تنمو فيها ، والمناخ والارتفاع في موقع الزراعة ، والاختيار الدقيق للفاكهة أثناء الحصاد ، وطرق المعالجة المستخدمة.
تختلف هذه العناصر باختلاف المناطق ، وتبحث المحامص والخلاطات بنشاط عن الخصائص المميزة لكل منطقة لإنشاء خلطات بنكهاتها الفريدة والمميزة.
من بين أنواع أشجار البن المختلفة ، هناك نوعان فقط لهما أهمية تجارية ويتم زراعتهما على نطاق واسع. هذه هي حبوب أرابيكا وروبوستا ، وكلاهما يوفر جودة أعلى مقارنة بالفاصوليا التي تنتجها أنواع أخرى من شجرة البن.
يتكون ما يقرب من 60٪ من إنتاج البن في العالم من حبوب أرابيكا ، بينما تتكون نسبة 40٪ المتبقية من حبوب روبوستا. تحتوي حبوب أرابيكا عادةً على 0.8-1.4٪ كافيين ، بينما تحتوي حبوب روبوستا على نسبة عالية من الكافيين بنسبة 1.7-4.0٪.
نظرًا لأن القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات استهلاكًا على مستوى العالم ، فإن حبوب البن لها أهمية اقتصادية كبيرة. وهي بمثابة محصول نقدي أساسي وسلعة تصدير أساسية ، حيث تساهم في أكثر من 50٪ من عائدات النقد الأجنبي في بعض البلدان النامية.
نتيجة لذلك ، تلعب القهوة دورًا حيويًا في المناظر الطبيعية الثقافية والطهوية في مختلف المناطق حول العالم.
تقدم أنواع مختلفة من حبوب البن نكهات مميزة. حتى في نفس المجموعة المتنوعة من أشجار البن ، فإن الاختلافات في تكوين التربة والظروف المناخية تساهم في تطوير ملامح نكهة فريدة في الحبوب المزروعة.
عادة ما تتضمن عملية تحضير القهوة تحميص الحبوب وطحنها وتخميرها. التحميص ، خطوة حاسمة ، يعزز رائحة الحبوب ويضفي نكهات مميزة مرتبطة بالقهوة. يمكن تخصيص درجة التحميص وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي ، بدءًا من التحميص الخفيف إلى التحميص الغامق ، حيث يقدم كل مستوى خصائص نكهة مميزة.
الطحن هو جانب أساسي آخر يؤثر على عملية استخلاص القهوة ومذاقها. تتطلب طرق التخمير المختلفة أحجام طحن محددة ، مثل الخشن للضغط الفرنسي أو الناعم لآلة الإسبريسو. يمكن إجراء عملية الطحن باستخدام مطحنة كهربائية أو مطحنة يدوية.
الخطوة الأخيرة في عملية صنع القهوة هي التخمير ، حيث تتلامس القهوة المطحونة مع الماء لاستخراج رائحتها ونكهتها. تشمل طرق التخمير الشائعة التخمير بالتنقيط ، والضغط الفرنسي ، وآلات الإسبريسو ، والمزيد.
كل طريقة لها خصائصها الفريدة وتأثيراتها الاستخراجية ، مما يسمح للأفراد باختيار طريقة التخمير التي تتوافق مع تفضيلاتهم الشخصية.