Selama proses pembuatan kue, protein akan diaduk dengan kecepatan tinggi untuk mengurangi tegangan permukaan globulin, yang meningkatkan viskositas protein. Karena proses viskositas yang besar dari bahan membuat busa awal, karena ini udara masuk dengan cepat saat membentuk busa.
Globulin dan protein lain pada putih telur sedikit terdenaturasi oleh aksi mekanis pengaduk. Molekul protein yang terdenaturasi dapat berkontraksi menjadi lapisan, membentuk film yang sangat kuat yang mengencangkan udara yang tercampur. Pada saat yang sama, tegangan permukaan menyebabkan busa protein menyusut dan menjadi bulat.
Koloid protein memiliki viskositas dan bahan tambahan tepung menempel pada busa protein sehingga busa sangat stabil. Ini menjaga gas tetap di dalamnya. Selama proses pemanasan, gas di dalam busa dipanaskan dan diperluas. Membuat produk berpori dan lembut serta memiliki kekuatan dan ketahanan tertentu. Berikut resep pembuatan kue sponge lezat.
- Bahan Utama:
Susu 30g
Minyak Jagung 30g
Tepung Rendah Gluten 80g
Gula 80g
Telur 3pcs
- Langkah-Langkah:
1. Tuangkan susu dan minyak jagung ke dalam mangkuk kecil, aduk rata dan sisihkan.
2. Pisahkan kuning telur dan putih telur dalam mangkuk tanpa air dan tanpa minyak.
3. Kocok putih telur.
4. Panaskan oven ke 135 °C. Masukkan kuning telur ke putih telur yang telah dikocok, aduk rata.
5. Ayak tepung dan aduk rata.
6. Tambahkan sedikit adonan ke campuran susu dan minyak jagung yang sudah dicampur.
7. Tuangkan adonan yang telah jadi ke dalam campuran putih telur dan aduk rata.
8. Tuangkan campuran adonan ke dalam loyang kue.
9. Gunakan spatula untuk meratakan adonan dengan lembut.
10. Panaskan dengan suhu atas dan bawah pada suhu 135 derajat celsius selama 50 menit pada tingkat sedang dan rendah.
Selanjutnya, berikut adalah resep kue sponge labu coklat.
- Bahan Utama:
400g labu
165g gula
225g krim ringan
2 butir telur
63g susu
65g gula
25g mentega tanpa garam
3g gelatin
- Langkah-Langkah:
1. Kukus labu, tambahkan 100g gula dan 100g krim ringan untuk membuat pasta labu, sisihkan.
2. Kocok telur dan 65g gula. Tuangkan susu panas dan aduk.
3. Tambahkan 125g pasta labu dan panaskan dengan api kecil sampai mengental.
4. Saat masih panas, tambahkan mentega dan gelatin dan aduk hingga rata.
5. Kocok 125g krim ringan dan campur rata dengan pasta labu.
Terakhir, adalah resep kue sponge coklat lainnya yang bisa Anda coba dirumah.
- Bahan utama:
3 butir telur
60g tepung rendah gluten
20g bubuk kakao
80g gula pasir
30g mentega
50g susu
- Langkah-Langkah:
1. Kocok putih telur dan tambahkan gula pasir dalam tiga tahap.
2. Tambahkan kuning telur ke putih telur dan kocok dengan whisk pada kecepatan rendah.
3. Kocok sampai kuning telur dan putih telur tercampur.
4. Ayak tepung terigu.
5. Aduk dengan spatula sampai tidak bisa melihat bubuk kering.
6. Campur mentega dengan susu dan lelehkan mentega dalam air panas.
7. Tuang bubuk kakao ke dalam campuran mentega susu dan aduk sampai bebas dari partikel.
8. Tuang adonan ke dalam adonan mentega kakao dan aduk, aduk hingga rata.
9. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170℃ selama 40 menit.
10. Susun cake coklat dan krim labu.