कॉटन कैंडी और मार्शमॉलो का आकर्षक इतिहास और विशिष्ट निर्माण प्रक्रियाएं हैं। आइए उनकी उत्पत्ति और उत्पादन तकनीकों में गहराई से तल्लीन करें।
कॉटन कैंडी एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड है जिसका आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में 1900 के दशक में किया गया था। इसकी लोकप्रियता विश्व मेले जैसे आयोजनों से फैलती है, जिससे यह दुनिया भर में एक प्रिय मिठाई बन जाती है।
मार्शमॉलो की उत्पत्ति का पता 15 वीं शताब्दी के इटली में लगाया जा सकता है, जहाँ इटालियंस ने पहली स्ट्रिंग मिठाई का आविष्कार किया था। वे एक कड़ाही में चीनी को पिघलाते हैं, तेजी से चीनी के टुकड़े बनाने के लिए इसे हिलाते हैं। इन चूरे को फिर छोटी-छोटी छड़ियों के चारों ओर लपेटा गया, जिससे मार्शमैलोज़ का शुरुआती संस्करण बना।
हालाँकि, उस समय, इस मिठाई का उत्पादन समय लेने वाला और जटिल दोनों था, जिससे यह केवल विशेषाधिकार प्राप्त लोगों द्वारा आनंदित किया जा सकता था।
आधुनिक मार्शमॉलो, जैसा कि हम आज जानते हैं, 1900 के आसपास विकसित किए गए थे। प्रारंभ में, उन्हें एक महंगा इलाज माना जाता था जो केवल उच्च वर्ग ही वहन कर सकता था, जो श्रमिक वर्ग की पहुंच से बाहर था।
कॉटन कैंडी बनाने की मशीनीकृत प्रक्रिया का आविष्कार 1897 में अमेरिकी दंत चिकित्सक विलियम मॉरिसन और कन्फेक्शनर जॉन सी. व्हार्टन ने किया था। उन्होंने कताई चीनी के सिद्धांत के आधार पर एक मशीन तैयार की और 1899 में इसे पेटेंट कराया।
प्रारंभिक कपास कैंडी मशीनों को सिलाई मशीन के समान एक फुट पेडल के उपयोग की आवश्यकता होती थी, जिसे कपास कैंडी बनाने के लिए एक छोटी मोटर चलाने के लिए निरंतर कदम उठाने की आवश्यकता होती थी। हालाँकि, 1970 के दशक में, इलेक्ट्रिक कॉटन कैंडी मशीनें दिखाई देने लगीं, जिससे मैनुअल ऑपरेशन की आवश्यकता समाप्त हो गई।
कॉटन कैंडी बनाने की प्रक्रिया में चीनी को उच्च तापमान (लगभग 150 डिग्री सेल्सियस या अधिक) पर तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि यह तरल अवस्था में न पहुंच जाए। फिर पिघली हुई चीनी को उच्च गति वाले घूर्णन अपकेंद्रित्र पर सूक्ष्म छिद्रों के माध्यम से बाहर निकाल दिया जाता है।
हवा के संपर्क में आने पर, चीनी ठंडी हो जाती है और महीन रेशम जैसी किस्में बन जाती है। मशीन के केंद्र में तेज गति से घूमने वाले रोटर द्वारा इन धागों को कॉटन कैंडी फ्लफ में खींचा और घाव किया जाता है। एक बांस की छड़ी का उपयोग एक केंद्र के रूप में किया जाता है, जिसके चारों ओर अंतिम उत्पाद बनाने के लिए कपास की कैंडी लपेटी जाती है।
मार्शमैलो उत्पादन एक बड़े कटोरे जैसी मशीन का उपयोग करता है। मशीन में इसके केंद्र में एक हीटिंग चैंबर होता है, जो उच्च तापमान पर चीनी की क्रिस्टल संरचना को तोड़ने के लिए इसे सिरप में बदल देता है।
हीटिंग चैंबर में छोटे छेद होते हैं जो दानेदार चीनी के आकार से छोटे होते हैं। जैसे ही चीनी हीटिंग चैंबर के भीतर घूमती है, केन्द्रापसारक बल इन छोटे छिद्रों के माध्यम से सिरप को आगे बढ़ाता है, जिससे यह एक साथ चिपके बिना ठोस चीनी के टुकड़ों में संघनित हो जाता है।
कॉटन कैंडी और मार्शमॉलो समय के साथ विशेष व्यंजनों से दुनिया भर में लोकप्रिय व्यवहारों के रूप में विकसित हुए हैं। उनकी निर्माण प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण प्रगति हुई है, जिससे वे सभी पृष्ठभूमि के लोगों के लिए अधिक सुलभ और मनोरंजक बन गए हैं।